专家聚首张垣共绘谷子发展蓝图

　　记者  王瑾涧  通讯员  任全军

　　如何进一步挖掘谷子的营养健康价值?谷子有哪些加工转化新途径?谷子产业发展的新方向在哪里?12月18日，围绕着“引导小米养生消费新理念，促进谷子主粮化回归”的主题，谷子营养健康与产业发展研讨会在我市召开，旨在为谷子产业发展搭建高层次科研合作平台，推动谷子全产业链发展，进而把我市打造成为全国知名的谷子生产加工基地。

　　回归主粮

　　“谷之爱”婴幼儿小米米粉、速溶纯小米米粉、蔚州贡米、定襄金米、北宗黄酒以及小米蛋糕、小米面包等谷子产品琳琅满目，摆满了展台。12月18日，由市农业科学院主办的谷子营养健康与产业发展研讨会在我市召开。本次研讨会旨在为谷子产业发展搭建高层次科研合作平台，推动谷子全产业链发展，进而把我市打造成为全国知名的谷子生产加工基地。

　　如何进一步挖掘谷子营养健康价值?谷子有哪些加工转化新途径?谷子产业发展的新方向在哪里?围绕着“引导小米养生消费新理念，促进谷子主粮化回归”的主题，来自全国的数十名专家学者进行了研讨交流。

　　“我国种植谷子的历史可以一直追溯到八千年前，进入农耕时代，气候特点决定了谷子成为北方的主粮。北方人吃了八千年小米，遗传基因受到小米的筛选，过去作为主粮食用，没有出现什么病，可以肯定谷子是健康和营养的。”市农科院谷子研究所所长赵治海说。八年抗战中，八路军以“小米加步枪”打跑了日本鬼子，小米为民族解放立下了汗马功劳，同时也证明谷子作为主粮是完全胜任的。

　　直到三十多年前，在北方的许多地区小米仍然是主粮。上世纪七十年代，为了解决粮食缺乏的难题，谷子产区开始种植杂交玉米、高粱等高产作物，谷子的种植面积逐步减少，慢慢退出了作为主粮的地位。张杂谷系列谷子品种的研发成功，解决了谷子高产和好吃两大制约瓶颈，让谷子回归主粮成为可能。

　　“谷子回归主粮，万事兼备，现在只欠一个又好吃又容易被接受的好产品。”赵治海认为。

　　小米大任

　　“张杂谷”开创了谷子杂种优势利用的里程碑，添补了世界空白，被誉为“南有杂交稻，北有张杂谷”，成为继杂交水稻之后我国对世界农业科技的又一重大贡献。

　　我国现有谷子种植面积2000到2500万亩，是杂粮中种植面积最大的农作物。目前，10个“张杂谷”系列品种在14个省(区市)累计推广1600多万亩，增产粮食20亿公斤，节水30亿立方。“张杂谷”抗旱耐瘠，水分利用率高，每立方米水可以生产5公斤粮食，是一般粮食作物的3倍。在长城沿线地区依靠自然降雨即可获得高产。“张杂谷”旱地种植一般亩产300到400公斤，甚至在年降水仅为39mm的甘肃敦煌地区，配合地膜技术，播前每亩灌水80方仍能获得高产稳产。

　　“五谷者，万民之命，国之重宝。”“张杂谷”具有明显的高产稳产特性，平均亩产400到600公斤，与目前的主粮作物生产水平相当，且不与主粮争地，尤其是旱地增产潜力巨大。

　　“在全球生态恶化、重大疾病频发、水资源告急和食品安全面临危机的时代背景下，保证国家粮食安全，集高产、优质、节水、抗逆、省工等诸多优点于一体，粮饲兼用，食药兼具的张杂谷堪当大任。”赵治海说。

　　健康食品

　　北京营养源研究所副所长李东认为，随着人们膳食纤维摄取量的逐步下降，肥胖、高血压、糖尿病等的发病率持续上升。2004年全国有1.6亿人高血压，1.6亿人血脂异常，6千万人肥胖，4千万人血糖异常。21世纪，医学发展由治病医学向保健医学发展，食品营养与健康越来越得到关注和重视。营养不等于健康，营养过剩就不健康了。小米营养均衡，对糖尿病、心脑血管疾病、皮肤病等多种病症有食疗作用，近年来，以小米为主的五谷杂粮越来越成为日常饮食中的必备食品。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群长期致力于谷子糜子产业体系的研究。从2013年开始，沈群对接近糖尿病前期的人群进行实验，结果表明每天摄入一定量小米，达到主食的三分之一，90天后，空腹血糖及餐后2小时血糖达到正常。

　　据北京工商大学任清介绍，食用小米粥后，肠道多菌群有明显变化，有害菌数量降低，有益菌数量增加。

　　谷子可以加工成小米、馒头、面条、米粉等各种食品，深加工后的谷子产品口感好了，更容易被接受。山西沁州黄小米(集团)有限公司研发的谷子新产品非常受欢迎。该公司副总经理温秀伟介绍说，2008年，他们着手研发小米粉，2011年开始投放市场，主要有中老年小米粉、婴幼儿小米粉和纯小米粉。他们谷子新产品非常受欢迎，目前的销售网络已经遍及全国200多个城市的一万多家婴幼专卖店。面对日益看好的谷子产品市场，该公司正在开发米糠油、小米休闲食品，同时利用秸秆加工饲料，建设了两万吨恒温库，谷子产业不断迈上新台阶。

　　谷子也可以作为酿酒原料。张家口北宗黄酒酿造股份有限公司开发的北宗黄酒就是用小米酿造而成，集保健、养生为一体，为谷子产业的发展拓出一条新路子。

　　前景广阔

　　一碗小米粥，两个馒头或包子，就一小碟咸菜，这是许多人习惯了的早点。简单，舒服，乐此不疲。

　　国家谷子糜子现代农业产业技术体系首席专家刁现民说，通过对14个省市调研发现，谷子加工成食物的品种单一，80%以上是以小米粥的形式吃进肚子里的。在谷子回归主粮的道路上，谷子应该被加工成更多品种的食品被人们食用。

　　谷子最粗犷也是最简单的加工方式就是磨去外壳做成小米，而且加工企业多为小型作坊。小米的制作方式无非是做成小米粥或者小米饭，单一化的消费方式是限制谷子发展最大的问题和挑战。谷子主粮化，要从主食化品种的培育，传统主食的恢复，主食化食品的研发，其它消费途径的拓展等几个方面入手。

　　刁现民说，谷子生产正在发生着革命性变化。首先，生产技术的变化，播种免间苗技术，抗除草剂谷子品种的普及，机械化收割技术的成熟，谷子播种机、割晒机等等，从播种到收割都可以实现机械化作业，使谷子向产业化发展和产业组织发展成为趋势。其次，规模化生产成为主流，300亩以上的大户，合作社的公司加农户，正在从第一阶段的大面积生产向第二阶段产业化生产发展。另外，随着人们对健康食品的追求，及前几年种植面积缩小引起供求的变化，使谷子的市场关注度和社会关注度显着提高。

　　目前，谷子在全国的播种面积为2000到2500万亩，是杂粮中播种面积最大的农作物。随着人们对谷子的需求程度不断增加，谷子产业的发展前景日益广阔。