沉浸式户外烤鱼(户外烤鱼需要什么调料)
1. 户外烤鱼需要什么调料
1,将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌约30分钟,鱼腌好后,在鱼身 两侧都轻拍一层干淀粉。
2,烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油。
3,把鱼放在铺了锡纸的烤盘上,并在鱼的表面再涂薄薄一层油。
4,烤箱预热170度,将鱼放入中烤箱中层,烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
5,2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸,双层折叠后仍可以包入整条鱼。
6,把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上,将调好的调味汁液倒入。
7,小心地把锡纸包裹严,尤其是四边,一定要卷着封闭好,不让汁水留出,然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源,让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出,这样鱼也可以更加入味。
8,将鱼连着锡纸一起端上桌,吃时撕开锡纸,撒上少许香菜,味道会更好。
2. 室外烤鱼怎么做
烧烤的调料:孜然粉、辣椒粉、芝麻、烧烤汁烧烤的时候涮完油再撒上,这些在普通菜市场都有卖,超市也有卖。腌制的调料:盐,料酒、老抽、醋、胡椒粉。个人建议肉类加上啤酒、鸡蛋、洋葱片腌上。肉类至少需要提前4个小时腌制。用具:烧烤炉子、架子、烧烤签子、碳、锡纸。烧烤架子一般超市都有卖,如果自己住的地方离汽配城之类的修车地方近,也可以去找那里的师傅用钢板定做一个。架子最好买不锈钢的,烧烤签子如果要健康建议买竹签(要烤之前一天晚上用水泡上,这样不容易烧断,肉也不会粘着签子),想偷懒就买铁签子,这些超市或者普通的农贸市场日杂货铺、或者卖锅碗瓢盆的店铺一般都能找到。木炭在农贸市场,能找得到烧烤用具的地方都有木炭卖。锡纸用来包住容易烤焦或者水分大的食材,烤鱼、烤豆芽、烤茄子、烤海螺等。食材处理:肉类的块头以一个手指头的厚度为佳,切成条状,太薄烤完没了水分没肉味,太厚不容易熟。整块的鸡翅、鸡腿、火腿、肉丸、鱿鱼、鱼等如@马小弱 所说用刀在上面划开几道,研制的时候更容易入味,烤得时候也容易熟。菜洗干净晾干即可。烧烤注意事项:
起火可以用酒精浇上碳再点,点完记得使劲扇。医用酒精两块钱一大瓶药店有卖。
烧烤要等碳都烧红了才能开始。
肉类多翻几次,慢慢烤不能急, 不要图快用明火烤,明火一烤就带苦味了。肉类熟的标准是冒完血水,血水被烤干,然后开始冒油,这就差不多了。
如果烧烤的油滴到碳上着火了,尽快挪开食物,免得烤焦。
烧烤的材料和调料准备是一个很大的工程量,如果不是每个月至少吃一次烧烤的吃货,建议还是自己买食材,租一个烧烤炉子和材料到户外进行就足够了。3. 户外烤鱼用什么鱼最好
方法/步骤
1
烧烤选用的鱼,一般为七八两左右的鲫鱼,太大的鱼不适合烧烤,不容易烤熟。鱼从背部剖肚,比较容易烤熟,背部的肉比较厚。用少许盐腌制10分钟。
2
待烧烤炉上的火旺后,把鱼架到网架上,鱼两面都刷上油,放火上烤。
3
待鱼看上去没见有血色之后,撒上孜然粉,如果有蒜末可以撒上一些。烤的过程中如果有烤焦的前兆,可多刷几次油,多翻面。
4
等到正面的鱼皮烤干之后,翻个面,刷上油,撒少量孜然粉,继续烤。火候要控制好,不要烤糊了。
5
鱼烤差不多熟时,正反面可以刷一些蜂蜜,鸡精等佐料,喜欢吃辣椒的朋友可以刷点辣椒粉,在撒些芝麻。正反烤一两分钟就OK了。如果不确定是否熟,用筷子挑开中间鱼肉,是白嫩的就是熟了。
6
把鱼从网架上取下,装进盘子。这时香喷喷的烤鱼就完成了。大家可以尝尝。
4. 户外烤鱼需要什么调料才好吃
一,烧烤撒料
辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二,自制撒料粉
将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀
三,烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)配制方法
花生粉(熟的,要原味的,磨到芝麻粒的一倍大小)500克芝麻粒(熟的)、200克大豆粉(熟的)、50克小茴香粉、8克孜然粉、30克香菜子粉、15克香菜仔粉、白胡椒5克、盐12克、味精(细)10克、一起调和,撒在烤好的肉上或沾食吃(盐的用量只是参考量)要视你处顾客的口味酌量加减,香辣味另添加辣椒粉12-15克, <加上咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的沾料>
特点:味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
四,自制撒料
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五,自制撒料
盐300g,辣椒粉30g,乙基麦芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g,先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。
六,撒料的制作
原料:细盐1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒面250克,味精200克,香兰素20克。
制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七,特色撒料
①辣味撒料:辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料:花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒盐味撒料:花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。
八,撒料的配制
蘸料(苏子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉适量拌匀即可)上桌。
九,烧烤撒料
炒烤料的制作:将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉,红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉,芝麻150克炒香,和两盒王守义十三香一起拌均匀。
5. 户外烤鱼的制作方法和配料
锡纸烤鱼的做法:
1、鲈鱼提前收拾干净,沥干水,备用,白蘑菇切片、洋葱切丝,小红椒切段,姜切小片备用,香菜洗净。
2、鲈鱼两面用刀划出花刀,抹上少许盐,略腌10分钟。
3、锡纸撕大张一些,铺在烤盘中备用。
4、炒锅添油,烧热后,先放几片姜片略煸,再将鲈鱼放入锅中,煎到两面焦黄,盛起,放到锡纸中央。
5、炒锅留底油,烧热,下姜片、豆豉略煸炒几下,加入洋葱,小红椒段翻炒出香后,加入白蘑菇片,加入盐、生抽,翻炒均匀,炒到蘑菇变软出水时,加入胡椒粉,炒匀关火。
6、将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上,用锡纸包好,卷好边缘压紧。
7、烤箱预热,上下火200度,预热完成后,将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右,取出划开纸包,撒上香菜即可食用。
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