黄豆的做法

蚝油焖黄豆
牛肉烧黄豆胡萝卜
黄豆焖鸡爪
黄豆花生焖猪蹄
五香酱黄豆
韭菜末炒黄豆
蚝油焖黄豆
原料：
黄豆100g（干）、蚝油40g、生抽10g、料酒2g、盐2g、蒜5g、红辣椒2个、蒜苗少许。
做法：
1、食材蚝油，生抽，盐还有泡好的黄豆。
2、泡发后的黄豆倒进开水锅里煮开去一下豆腥味。
3、用料酒、蚝油、生抽、盐、水，调成汁备用。
4、炒锅倒适量油放点辣椒和蒜瓣爆锅。
5、放入焯过水的黄豆炒一下。
6、把调好的蚝油调料汁倒进锅里。
7、大火烧开转小火焖熟就好。
8、出锅撒点蒜苗就可以啦。
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牛肉烧黄豆胡萝卜
原料：
牛腩/黄豆/胡萝卜/郫县豆瓣酱/生抽/老抽/大葱/姜/蒜/料酒/白糖/植物油/花椒粒适量。
做法：
1、黄豆事先用清水浸泡涨大，我浸泡了约10个小时，这个要看室内温度。
2、胡萝卜去皮切滚刀块。
3、葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
4、锅内放水下入牛肉、几片姜片和少许料酒焯水，水开后煮1~2分钟捞出。
5、炒锅加入植物油，下入葱姜蒜、花椒粒爆香。
6、下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7、下入牛肉煸炒几下。
8、下入2汤匙生抽、1汤匙老抽煸炒上色。
9、加入黄豆下入足够的热水、少许料酒，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
10、下入胡萝卜、少许白糖大火开始收汁。
11、胡萝卜软烂，汤汁收浓稠即可。
12、香辣牛肉烧黄豆就好了。
小窍门：
1、牛肉焯水凉水入锅，炖煮时候加热水。
2、炖煮时间根据自己买的牛肉适当调整。
3、郫县豆瓣酱、生抽均有咸味，不再另外加盐。
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黄豆焖鸡爪
原料：
黄豆60g、鸡爪300g、色拉油20ml、老抽8ml、盐3g、糖1g、料酒10ml、八角/葱/姜适量。
做法：
1、黄豆提前泡一晚。
2、鸡爪沸水中焯水，捞起沥干水分。
3、锅中倒入色拉油，爆香葱姜后放入鸡爪，再倒入所有调味料翻炒片刻。
4、再倒入泡好的黄豆，加适量水，翻炒均匀后盛出倒入平底深盘。
5、蒸箱过温蒸模式，设置110度，蒸20分钟。
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黄豆花生焖猪蹄
原料：
猪前蹄2只、花生70克、黄豆60克、姜1小块、陈皮1片、酱油1小勺、红烧汁1小勺、盐/油适量。
做法：
1、准备好材料。
2、黄豆、花生浸泡。
3、猪蹄剁块洗净后加点酱油腌制一会。
4、锅中加油，将猪路蹄稍煎炸片刻。
5、然后放入冰水中浸泡15分钟；通过热胀冷缩的原理，将猪手内的油脂逼出来。
6、砂锅内放入猪蹄、花生、黄豆以用其实调料，加水平材料。
7、加盖焖烧到收到就好啦。
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五香酱黄豆
原料：
黄豆200克、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、白扣3粒、老抽1茶匙、生抽3茶匙、冰糖15克、五香粉适量、干辣椒3个。
做法：
1、黄豆挑出坏豆。
2、挑拣好的黄豆加入足量清水浸泡12小时，泡至完全涨发。
3、泡好的黄豆冲洗干净。
4、需要调料：生抽、老抽、冰糖、干辣椒、白扣、香叶、桂皮、五香粉。
5、泡发好的黄豆放入煮锅中，加入水，水量莫过黄豆一指，加入所有调料。
6、加入所有调料后置火上大火烧沸，几分钟后改小火盖上盖子焖烧。
7、烧至黄豆熟透改大火收汁。
8、汤汁基本收尽即可。
小窍门：
1、不需要放盐，全靠生抽调味，所以生抽量要多。
2、喜欢吃辣的可以多放几颗辣椒，不喜欢也可以不放。
3、如果第一次做可以先放一些生抽，待收汁之前尝一下，不够咸再放，避免一次加过多太咸。
4、加老抽是为了上色，喜欢颜色深的就稍多些，不喜欢颜色深不放也没关系。
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韭菜末炒黄豆
原料：
黄豆200克、韭菜几根、酱青3汤匙、十三香半小匙、葱花适量。
做法：
1、黄豆浸泡，一般要泡12小时，我提前一天浸泡，中间有换一次水。
2、泡好的黄豆皮容易脱落，尽量把皮去除。
3、控干水分备用。
4、韭菜切成末。
5、锅里热油。
6、爆香一半的葱末。
7、倒入黄豆，翻炒，断生。
8、加入3汤匙酱青。
9、半小匙十三香，盖上盖子焖2分钟。
10、下入剩下的葱末，翻炒。
11、这时加入韭菜末。
12、迅速颠匀，出锅。
小窍门：
1、黄豆浸泡一般要12小时，黄豆才会充分吸收水分。
2、黄豆泡好后脱落的皮要尽量挑干净，否则影响口感。
3、酱青咸度够了，要是没有酱青，可以用酱油，加一点点水，再调一点盐进去。
4、翻炒过程中盖上盖子两分钟，益去除豆气。