石家庄：冬储菜不再受宠 秋菜冬储已成回忆

燕赵都市报记者 张昊

每到初冬，白菜、大葱、土豆、萝卜等“冬储菜”就会进入热卖的时节，在蔬菜批发市场、在街头、在小区，我们都能看到人们围着一车车的“冬储菜”和商贩讨价还价，场面好不热闹。然而从近两年开始，“冬储菜”市场逐渐受冷，今年在小区内更是难见一辆拉菜的卡车。商贩如何面对“冬储菜”市场受冷？市民对于“秋菜冬储”的观念又发生了哪些变化？近日，本报记者在蔬菜批发市场、超市、社区进行了走访。

一车白菜最少要卖上一周

12月7日9时许，记者来到了集中在省会桥西区疏菜批发市场东侧的白菜贩卖集散地，在走访中发现，不少贩卖白菜的菜商要在这里待上一周以上的时间才可以把一卡车的白菜卖完。刚刚进入冬天，市民购买“冬储菜”本应还处在旺季，但有多位蔬菜批发商发愁地说，“大白菜卖得是一年不如一年，看着这么好的白菜都卖不动，实在是让人失望啊。”

多年经营蔬菜批发生意的王先生告诉记者，这个月初，他刚刚从山东拉来了一车大葱，个顶个都是葱白又粗又长的好货，可到现在为止才卖了一半多一点，照前些年比差距太大了。除此之外，土豆、萝卜等冬储菜都没有往年卖得好。

一位商贩告诉记者，目前蔬菜批发市场上的菜价并不占优势，由于超市有专门“农超对接”的供菜渠道，这里有的菜价比超市卖得还贵，所以来这里批发“冬储菜”的居民和菜贩自然也就少了。

菜篮子“升级”，冬天买新鲜蔬菜很方便

12月8日中午，记者来到了中华北大街上的一家大型超市，在超市生鲜区内，许多市民正在选购蔬菜。在集中卖蔬菜的地方，白菜、土豆、萝卜仍然占据着主要的位置，但多数市民以购买一两颗白菜为主，并没有大量购买。“现在人们的生活水平提高了，超市冬季供应的菜品种类也越来越多，基本已经很少有人囤菜了。”超市工作人员介绍，现在更多的人是吃多少买多少，并且购买时也是搭配着购买，除了大白菜、土豆这种传统的冬季蔬菜热销外，西红柿、蘑菇、黄瓜、豆角等蔬菜也备受市民青睐。“家里没有储存蔬菜的地方，原来都放在楼下小房门前堆着，现在搬到高层里住了，楼道里温度太高，有些菜根本放不住，买回去几天不吃就得坏掉，太浪费了。稍微能放一阵子的蔬菜等吃的时候也就不新鲜了，不如想吃的时候就来超市或者楼下菜市场买，吃多少买多少。”正在超市内选购蔬菜的李阿姨向记者说，“现在超市卖得蔬菜并不贵，一次买上一点就够家里吃好几天的了。”记者在超市发现，多数蔬菜的价格比较适中，大白菜0.38元/斤，萝卜和大葱为0.99元/斤，土豆稍贵，价格为1.28/斤，其中有些蔬菜的售价比批发市场还要便宜。

“秋菜冬储”已成为回忆

12月8日一大早，家住柏林北区的孙奶奶推着小车准备去附近的早市买菜，孙奶奶告诉记者，她今年73岁了，今天孩子们要到家里吃饭，想着要到早市上去买点新鲜的蔬菜。谈到“冬储菜”，孙奶奶向记者介绍说，从上世纪60年代结婚到头几年，每年头入冬家里都会买上几百斤白菜备着，同时也会腌些酸菜和雪里蕻在第二年吃，直到近几年，冬天储的菜越来越少，在孩子们的说服下，今年什么都没囤，想吃什么都是现买。

家住联强小区的庄女士今年入冬到现在只买了5棵大白菜，据庄女士介绍，80年代末她跟随父母从吉林老家搬到石家庄居住，一到冬天，父母都会领着自己和弟弟在家里腌辣白菜，现在二十多年过去了，冬季里蔬菜的品种也越来越多，但多少还会腌一些，吃的就是个回忆。

尽管冬储蔬菜的少了，但大白菜对很多老年人来说不仅是生活上的必需品，更是心理上的必需品，储菜很多时候已经不是为了需要，而是一种“戒不掉”的情感。“今年象征性地买了100斤白菜和30斤大葱，总觉得不囤点白菜心里就不踏实。”家住高柱小区的李爷爷说，因为自家小房下面就是地窖，所以储存蔬菜很方便，回想起上世纪90年代那会，一到冬天家家户户都得拎着大麻袋去市场上买大白菜，一买就是几百斤，很热闹，也很温暖。如今，越来越多的老百姓都搬到了高层里居住，没有条件囤菜了，也不需要囤菜了，“秋菜冬储”也变成了一个美好的回忆。

从营养角度来看，“秋菜冬储”不可取

大批量囤积蔬菜可能会节省下一些费用，但从营养学角度来看，“秋菜冬储”不可取。营养师李老师指出，冬季蔬菜怕受冻，同时水分也怕蒸发。现在居民家中很少有地窖，买来的蔬菜基本都会放到楼道中储存，由于楼道内气温较高，很容易导致蔬菜水分的蒸发，甚至导致蔬菜的腐坏，因此，“秋菜冬储”不仅会造成蔬菜营养的流失，有时还会增加患病的风险。李老师认为，现在的生活条件越来越好，新鲜蔬菜也都可以在菜市场和超市内买到，冬季囤菜已经没有必要，建议市民直接购买新鲜的蔬菜。