饭盒户外炖肉(老饭盒炖肉)

1. 老饭盒炖肉

做法一

<材料>

牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺

<做法>

1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里；

2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下；

3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟；

4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁；

5、凉后切片，即可。

做法二

<材料>

牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙

<做法>

1、牛肉洗净，切成大块。把牛肉冷水下锅煮至开锅。煮开后再稍煮二分钟后捞出，将肉浸到冷水中；

2、高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟；

3、酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。

酱牛肉的小诀窍

第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。这样酱出来的肉不松散。 切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。看自己的口味儿吧。 我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。

做法三

<材料>

牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3个，桂皮1块，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量

<做法>

1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净；

2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮，滚开后撇去浮末，转小火慢炖，中途加入冰糖；

3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，试味，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁略为收干，煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，吃时切片盛盘。

做法四

<材料>

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量

<做法>

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用；

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用；

3、葱切大点的段、姜拍破备用；

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右；

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用；

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉；

7、重新开锅之后入牛肉大火做开；

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火；

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透；

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

做法五

<材料>

牛键子肉，八角，花椒，小茴香，丁香，桂皮，香叶，五香粉，冰糖，干红辣椒，蒜，姜，老抽，生抽，盐

<做法>

1、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮；

2、捞出牛肉，冷水浸泡，让牛肉紧缩；

3、免火再煮锅中放入适量清水和牛肉，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉；

4、用大火煮至锅内水沸腾；

5、加入适量豆瓣酱；

6、沸腾后继续煮约5分钟。

做法六

<材料>

牛腱，干辣椒，八角，桂皮各少许，姜，葱，老抽，料酒，白糖各适量

<做法>

1、牛肉洗净过水沥干，切几大块；

2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉，大火将肉和所有的佐料烧开；

3、开锅后转小火60分钟，期间要翻滚牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了，捞出切片，沾自己喜欢的酱料食用。

2. 老饭盒炖肉开票

高铁上的餐车，开不了发票的。，都是购买那些加热的套餐饭盒，如果是列车上的收款机付款就可以打印小票，就会有一张单给你。

3. 老饭盒炖肉有实体店吗

我大多数都选择牛肋条，相比较嫩些。牛肋条连着一小部分牛腩，牛腩是比较靠近牛腹部位，所以有层筋膜，比较有嚼劲，有时候看牛腩不错也会买一些搭配。

步骤 2

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随意拿了几块牛肉 ，这种层次的肉超级好吃 肥而不腻，现在已经分不清肋条和牛腩了。

步骤 3

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凉水冲洗三遍，千万不要泡水，如果是冻的也要自然解冻。凉水和牛肉一起放入锅中，放入葱姜蒜，打开火就开始直接炖了，（不要焯水，全程都是中小火，保证汤汁沸腾着就行，千万不要大火，千万不要大火 ，千万不要大火！那样的话牛肉就不嫩了。随着煮会出沫子，用小勺盛出倒掉。还会再用做面包筛面粉的钢制过滤网把漂浮物滤出去，汤汁质量会更好些。注意啦：水最好一次性放足，如需加水一定要加开水。

步骤 4

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我不喜欢葱姜蒜和八角漂在汤里，会影响汤汁的美感。所以就放在不锈钢过滤器里（也可以用纱布包起来），每次炖一大锅牛肉 ，汤多，葱姜蒜八角也要多放。

步骤 5

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炖差不多半小时 就开始放酱油和柱侯酱，四斤牛肉差不多放200-250毫升酱油 四勺柱侯酱。我这是超大号锅，盐少许吧，因为这不像做面包蛋糕有严格的克重要求，调料就是随自己口味。也可以再加少许老抽上色（我不太喜欢老抽黑乎乎色调）。

步骤 6

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柱侯酱应该就是专门做牛肉时用的，老公曾经在李锦记工作过9年，所以我也学到好多调料的使用方法，调料决定味道。

步骤 7

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柱侯酱鲜香去腥，没感觉到辣味。

步骤 8

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也可以选用精选生抽，我一般都用这些酿造酱油，这个鲜 那个鲜的很少用。天成一味吃生鱼片呀饺子呀...都可以用做蘸料。

步骤 9

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如果买不到柱侯酱可以用八角 桂皮 花椒和甜面酱代替，甜面酱我选的也是李锦记的京式甜酱。建议在李锦记旗舰店购买，麦德龙超市也有。

步骤 10

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差不多这么大的勺子 四斤牛肉，四—五勺柱侯酱，剩下的酱一定要拧紧放冰箱冷藏，最好一个月内吃完。

步骤 11

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大约一共用时一个半小时，香嫩多汁的牛肉就炖好了。吃过的都赞不绝口哦。时间也不是固定的 还是要看肉质。

步骤 12

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牛肉和汤我会分几个饭盒冻冰箱里，吃时候自然解冻，两周都不会坏。早餐做碗牛肉面也是很美味的直接用炖牛肉的汤 ，（如果咸的话稍加点开水就行）。要想吃美味汤汁的牛肉面最好按照我的方法：应该先用清水把面煮到7分熟，同时另一个锅把牛肉汤和牛肉煮开，捞出面条倒入热的牛肉汤里，放入油菜再煮5分钟就好啦。（油菜放开水里焯一下）

步骤 13

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我做的汤汁比较多，可以稍微咸点，因为牛肉面和红烩牛肉都需要汤。尤其是牛肉面，原汁汤更有味道。每次炖大约四斤都要给妈妈和婆婆送一些。

步骤 14

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这种过滤筛，用来过滤汤里的漂浮物。

步骤 15

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或者这样分着煮 ，面条捞出后，放菜，大火把菜煮几分钟就好，加热牛肉汤 ，牛肉和汤盛入面中。

步骤 16

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这样牛肉汤会更美味

步骤 17

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特别好吃哈

4. 老饭盒炖肉做法

用料~

猪肘子2个（约2400克），猪肉皮1500克，葱、姜、精盐、料酒、白酒、白糖、八角、花椒、香叶、桂皮、白醋、老抽、生抽各适量

烹饪步骤~

第一步，将猪肘子用水泡1-2小时，刮干净表面后切二个口，用水焯，水量要多一些，焯水时加适量的白酒、料酒、葱姜片，让肉中的浮沫充分煮出来，捞干净浮沫，煮肉的水留用。

现在的猪肘子表面特干净，基本找不到猪毛，如果感觉不放心，仍然可以选用火烤处理表皮的方式。

第二步，把处理好的肘子放入电高压锅中，加入料酒、调料盒（内装八角、花椒、香叶、桂皮）、葱段、姜片、精盐煮35分钟，停火后拿出晾凉后剔除骨头，把肘子肉切成厚片。

第三步，把猪肉皮开水烫煮，水中加适量白醋，去腥味，提高猪皮的爽口感，用刀刮净肉片中附着的肥肉，反复煮水2-3次，把肥肉处理干净后切成条备用。

第四步，把切成厚片的肘子放入锅中，加煮肘子的汤、适量水和调料盒，煮40分钟，再把切成条的猪皮放入，同时加老抽、生抽、白糖、精盐，一同煮30分钟，边煮边观察，锅中的汤汁量，控制火候，避免糊锅。

待用筷子蘸肉皮汤感到黏稠，肉和肉片有欲化的感觉时停火，尝一下咸淡。咸淡根据自家人的口味调，如果喜欢淡的就不要咸，上桌吃时兑点蒜酱料蘸食。

第五步，煮到形成焖子的程度，放凉，在凉还未结冻时装入饭盒或保鲜盒中（以规整的方形或长方形为好），待全部凉透后放入冰箱冷藏即可，一般可以放7-10天。吃时根据饮食习惯切适当的大小即可

5. 老饭盒炖肉官网

用料

鸡蛋

2个

红薯粉

约100克

胡萝卜

半根

葱

2一3根

包心菜

四分之一个

炒红薯粉的做法步骤

步骤 1

红薯粉提前泡，看买的红薯粉，有的是冷水泡，有的是温水泡。

步骤 2

红薯粉沥干水，鸡蛋打散，红萝卜和包心菜切丝。

步骤 3

先煎鸡蛋，起锅备用。

步骤 4

热油先下红萝卜炒一下，然后下包心菜翻炒。

步骤 5

加入红薯粉继续翻炒，炒到变软透倒入鸡蛋一起炒，这时可以把蒜白或者葱白段先下锅，倒2勺生抽，加少许盐。

步骤 6

最后加入葱叶或者蒜叶翻一下即可起锅。

步骤 7

早餐，午餐，晚饭都可以吃。

6. 老饭盒炖肉北京总店

1960年代，喀什大修水利，这是年代历史项目。维族兄弟姐妹们，在工地上很辛苦，公社（又是一个年代印记）送来了很多羊肉、洋葱和胡罗卜，这都是经典的新疆食材，人多，食材也多，就是锅不够多。有脑洞够大者，要求大家把各自的搪瓷缸子拿出来，于是每个人都吃上了煮肉，味道颇佳，流传开来，即成名菜。在这个故事中，缸子肉是民族菜。

第2个起源故事，是解放军途经喀什，边民送来了很多羊肉、洋葱和胡罗卜，军旅匆匆，不及埋锅造饭，天气炎热，又无法携行。彼时解放军装备简略，便携、不怕磕碰的搪瓷缸子是必备品，除了喝水，还当饭盒用。于是就把肉和菜直接加到缸子中，加上水，放火上烧煮。在这个故事中，缸子肉是军旅菜。西出阳关，大雪弓刀，铁马冰河。