吊锅烧烤户外(吊炉烧烤视频教程)

1. 吊炉烧烤视频教程

烤制时间关系到成品的口感，根据经验，我们测算出鸡脖子的烤制时间为20分钟，鸡翅为15分钟，羊排为24分钟，羊腿为40分钟，肉串为6分钟，五花肉为7分钟，猪排骨为12分钟。这是自己穿好的肉串，火腿肠，羊排，鸡翅，鸡脖，还有很多种类。一般烤鸡翅，鸡腿，香肠，鱼是230度，烤牛排，羊排220度。但每个电烤炉的温度控制不同，温度会有差别，具体烤时需仔细观察，一般肉类蛋白质，脂肪烤的温度210-240度都是可以的。自己烤着吃，注意加热温度和时间和食材块的大小也有关系。

2. 吊炉烧烤方法

原料

羊肉500克，淀粉适量、五香面适量、盐适量、料酒适量、香油适量、孜然面适量、鸡精适量、酱油适量、鸡蛋适量。

做法:

1/先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。

2/然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋（整个生的）和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

3/等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

4/最后淋上几滴香油，放置一边腌制30--50分钟即可。

5.美味又好吃的吊炉羊肉串腌制方法完成开吃了。

3. 吊炉烧烤的做法

1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

3、将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

4. 吊炉烧烤设备图片

①羊腿清洗干净 用清水泡 再用面粉水洗两遍 用清水洗干净就可以啦

②给羊腿划几刀 方便入味

③调个腌料：吊炉：盐半勺 辣椒面三勺 芝麻一勺 孜然一勺 烧烤料三勺 一勺蒜蓉辣酱 一勺蚝油 东古一品鲜酱油一勺 ➕食用油调浓稠 （可以根据自己喜好 和肉量调节 我口味比较重盐和辣椒加的多点）

烤箱：盐 酱油 黑胡椒 油 （这两种腌料都可以 无所谓用烤箱还是吊炉）

调好的腌料均匀抹在羊腿上 腌制半小时 感觉羊腿肉太厚 我就从羊腿上切下来一些肉 穿串了 也腌上了

④我用吊炉烤的 两个小时 每半个小时翻次面 也可以用烤箱 用烤箱的话要整个包上锡纸 180度40分钟 打开锡纸 再烤20分钟 根据羊腿情况和喜欢的口感增加时间

我是出锅撒料 蘸料吃 也可以刷油撒料 再烤3-5分钟

很好吃 一定要烤的干吧一点

5. 吊炉烧烤做法整个过程

1.腌渍

根据原料的不同，腌渍分干腌和湿腌两种。一般而言，禽畜类原料两种方法都可以采用，干腌法处理后的原料口感干香，有嚼劲，而湿腌法处理后的原料口感比较细嫩，体现原料的原汁原味，所以比较适合用来处理小海鲜、鱼肉等原料。至于素料，我认为还是不腌渍为好。腌渍方法不同，腌渍料也会有所差异。

干腌料配方：

锅上火，下入人盐800克、绿麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂干肠料100克，继续小火炒分钟，出锅晾凉，加入味素200克、麦芽酚10克调匀，封上保鲜膜保存。

湿腌料配方：

广东米酒、绍兴花雕酒各1千克，人字和上汤王100克，浓缩鸡汁乳化剂各20克，芹菜根、香菜根、干葱肉、干辣椒、香叶、花椒、八角各15克，淮盐120克，味素30克搅匀即可。

2.风干

除了鱼肉、海鲜、肉串（牛肉串、猪肉串、羊肉串等）、素料外，其他的原料腌渍后则需要挂上脆皮水。（脆皮水的调制：2千克9度米醋、250克麦芽糖、250克大红浙醋、1千克蒸馏水、100克蜂蜜）后，进行风干处理，风干的时间一般在12小时左右。

3.烤制

我们选用的吊炉是从市场上购买的，根据品质的不同，价格在300-1200元，也可以自己制作，成本是非常低的。我们使用的是机制木炭，也就是无烟木炭，烧红即可使用。

烤制时间关系到成品的口感，根据经验，我们测算出鸡脖子的烤制时间为20分钟，鸡翅为15分钟，鲤鱼为16分钟，羊排为24分钟，羊腿为40分钟，肉串为6分钟，五花肉为7分钟，猪排骨为12分钟。

6. 吊炉烧烤炉子制作

1、将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿布，放约30分钟。

2、将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开。

3、如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头。

4、由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。

5、将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透即可食用。

7. 吊炉烧烤视频教程全集

吊炉可以自己买也可以自己参照着别人的做一个，不论怎样成本都不高。最好使用机制木炭，也就是无烟木炭。一般的鸡翅烤制15分钟、羊排烤制24分钟、五花肉烤制7分钟、羊腿烤制40分钟。如果个人喜欢焦脆的还可以时间再长一点，具体的火候和时间需要自己把握，这也是美食的魅力所在。