夫妻肺片是什么肉做的(夫妻肺片是哪种动物的肉为主料？)

夫妻肺片是我国哪个省份的名菜？它用的是什么肉？

以前听到人家说夫妻肺片这道菜，总觉得一定是一对夫妻做了关于肺片的菜。后来，看 *** 上的段子，居然还有人夫妻肺片就是拿夫妻两个人的肺片去做的菜。那事实到底是怎么样的呢？我们来一探究竟。

夫妻肺片其实是一道四川成都名菜，确实是由一对夫妻创制而成。但是，夫妻肺片里面并不是猪肺或者是牛肺，而是牛头皮，牛心，牛肉，牛肚为主料。

最早的时候，人们用牛杂碎的边角料，配以酱油，红油，辣椒，花椒面，芝麻面等。由于味道稚嫩，味鲜，麻辣浓香且物美价廉，所以特别受拉黄包车，脚夫和穷苦学生们的喜爱。

后来，成都人郭朝华和他的妻子以制售凉拌肺片为业，而夫妻肺片的名字也正是从他们之后开始传播开来。以前叫的是夫妻废片，大家觉得，废片名字并不好听，所以就改为谐音肺。而最开始夫妻肺片里是有牛肺的存在，但是慢慢的大家发现牛肺的口感并不好，所以就取消了牛肺。

夫妻肺片这道菜有着温补脾胃，肝脏，补血温经，保护胃粘膜，补肝明目，并且有着增加高温抗病的能力，能够促进我们人体的生长发育。再加上牛肚里含有蛋白质钙，铁，磷，尼克酸，核黄素等比较适宜病后虚弱，气血不足，营养不良的人。

虽然说这道夫妻肺片味道佳，并且能让人食欲大开，但是老年人，儿童以及消化能力比较弱的人更好少吃。并且在食用夫妻肺片时，尽量不要吃板栗，红糖。

说了这么多，关于夫妻肺片的内容，想必有很多人已经跃跃欲试，在家中 *** 夫妻肺片。那么接下来我就大概介绍一下如何 *** 夫妻肺片，具体的 *** 可能因为每个店的 *** 不同，所以口味也会有所不同。

首先我们需要准备主料:牛肉，牛舌，牛头皮，牛心，牛肚。配料:三奈，大茴香，小茴香，草果，桂皮，丁香，生姜，盐，红油辣椒，花椒面，芝麻面，熟花生米，豆油，味精，芹菜。

我们将牛肉切成块，与牛杂一起洗干净后放入大锅中和配料一起卤制，先是大火烧开，然后转用小火慢慢煮，将卤料的汁水煮入到这些主料当中，保证肉料耙却不烂就捞起，晾干切成大薄片备用。紧接着，将芹菜洗净切成段，芝麻炒熟与花生一起压成末备用。

找到一个大盘子，放入我们已经切好的牛肉，牛杂，并加入少许卤汁。在放入豆油，味精，花椒面，红油，辣椒，芝麻，花生米末和芹菜，搅拌均匀后进行摆盘，最后在摆盘时可以放上少许小米辣和香菜。

夫妻肺片是哪种动物的肉为主料？

夫妻肺片是四川著名的菜肴之一，在上个世纪四十年代,有位叫郭朝华的师傅,与其妻一道在成都小街边设摊,以经营凉拌牛肺片为业。所卖肺片 *** 精细，并用特制的卤水调味，深为人们称道，‘夫妻肺片 由此而得名。现在，此菜经过厨师们的不断改近，以牛的心、舌、肚、肉、头皮代替了原用的牛肺，滋味更佳，使之登上了大雅之堂。

*** 过程：黄牛肉、牛杂等现在白卤水锅中煮熟后捞起晾冷，然后片成薄片，切成6CM长，3CM宽的片。再用白卤水、熟油辣椒、油酥花生米碎、芝麻面、花椒面以及葱节队兑成味汁，装盘即可。香料分成两份，装入纱布袋内扎紧；锅内放入油烧至120℃，放入姜、葱、洋葱等炒香，掺入鲜汤，再放入精盐、糖色、香料包、料酒，用小火熬至出香味即成卤水。

一客商被“夫妻废片”的口味所折服，竟送来一金字牌匾，上书“夫妻废片”4个大字。从此，“夫妻废片”名正言顺了。这时人们才知道男的叫郭朝华，女的叫张田政。解放后，夫妻俩被成都市饮食公司收编为国营企业的正式职工，“夫妻废片”也更名为“夫妻肺片”。这是夫妻肺片的典故。菜籽油1斤加热到240度，倒入1斤辣椒面搅匀，辣椒面做法：二荆条辣椒，朝天椒各250克，锅里放10克色拉油小火炒至辣椒呈棕红色，用手一掰就碎了，起锅摊开晾凉捣碎即可。

这是因为之前成都少城长顺街一带摆摊的郭朝华、张佃政夫妇， *** 的凉拌肺片色泽红亮、麻辣鲜香、风味特别，夫妻俩和谐默契的配合、更加促使生意红火。食客们都称赞为“夫妻肺片”。

夫妻肺片主要食材有哪些？

以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料。

夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

注意事项：

1、不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。

2、不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B，牛 *** 有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。

3、晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。

夫妻肺片是什么菜？材料，来历，是什么？里面真有肺吗？

夫妻肺片（英文名：SlicedBeefandOxTongueinChiliSauce；MrandMrsSmith）是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

里面没有肺。

拓展资料：

1、菜品特色

夫妻肺片是什么菜

1、夫妻肺片，原名“夫妻废片”，但并不用肺。属于川菜系，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，注重选料， *** 精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

2、清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

3、20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因 *** 的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个 *** ，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。

4、后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。

夫妻肺片是一道家常菜，以哪种动物的肉为主料?

众所周知夫妻肺片是四川著名的经典菜肴。加入腌制好的牛肉牛舌等食材，配上红油和辣椒即可食用。又辣又开胃。其实夫妻俩的肺片刚出现的时候，都是牛肺。之后人们觉得牛肺味道不好，就不放了。现在市面上卖的夫妻肺片，大部分是以牛肚头皮舌头心脏牛肉为主。

看到这些食材就知道为什么一碗夫妻肺片这么贵了。其实在家做这道菜也不算太复杂夫妻肺片的共同做法味道不比外面卖的差。食材公斤牛舌元，公斤牛筋元。如果牛心没有就换成猪心。香菜大蒜葱辣椒，干红辣椒，油辣椒，红米粉冰糖酱油糖醋，盐香辛料包。做法将牛舌牛筋猪心洗净，放入凉水加入少许料酒焯水。

摊主不肯割卖牛的舌头只好买了一条牛舌头斤左右多块钱。盘子上的舌头是切好的舌头的三分之一。水开后再煮分钟，然后捞出牛舌牛肉猪心，在牛舌表面撕下一层白色舌苔，洗净即可。锅内倒入适量水，加入牛舌猪心牛筋加入少许酱油酱油，加入少许冰糖，加入半勺红曲米粉，倒入少许料酒，再加入香料包，大火煮开。

煮至牛肉熟透加盐调味煮十分钟左右关火。将牛肉牛舌猪心用盐水浸泡一两个小时，使其更加鲜美。夏天，在你的餐桌上加一道菜，教你夫妻肺片的常用做法用特制的红油捞出凉透，把牛舌猪心牛筋切成薄片，然后整齐地放在小碗里。再取一小碗，拌入酱料倒入少许酱油糖醋油辣椒花椒油，加入少许冷开水，搅拌均匀。

如果有高汤可以换成高汤，这样味道会更好。夏天，在你的餐桌上加一道菜，教你夫妻肺片的常用做法，用秘制红油把小碗倒放在菜里，捞出碗，把牛肉牛舌猪心整齐地放在菜里。倒入酱料撒上花生碎和欧芹，这种简单版的情侣肺片就做好了。