猪肝的做法大全

NO.1泡椒炒猪肝
准备食材如下:猪肝250克,食盐5克,葱5克,料酒5克,淀粉适量,植物油适量,泡红椒适量,泡姜适量
具体做法如下:猪肝洗净切片,撒上干淀粉和料酒,拌匀。泡椒泡姜切丝备用,锅烧热,倒入油(适当多一些),烧至7层熟。改大火,倒入猪肝,快速滑散,马上倒入切好的泡椒泡姜丝,快速翻炒,一分钟后起锅,撒上葱花装饰,即可食用!
NO.2酱猪肝
准备食材如下:猪肝1块,食盐1茶匙,葱2个,姜3片,八角3个,花椒1抓,桂皮1块,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽少许,大蒜3瓣,香叶3片,茴香籽适量,水适量
具体做法如下:将猪肝洗净,洗去血水,用清水泡10分钟备用,锅中加入能没过猪肝的清水,倒入作料A煮出香味后,放入猪肝大火煮沸,撇去浮沫改小火,再加入作料B,小火煮40分钟。用筷子扎猪肝,能穿透并不流出血汤硬的感觉就好了!作料A:大蒜三瓣,葱段两个、姜片三片,香叶三片,小茴香,大料,花椒,桂皮作料B:老抽,盐,生抽,料酒
NO.3青蒜炒猪肝
准备食材如下:猪肝1块,青蒜4根,柠檬1片,食盐适量,姜1片,料酒适量,生抽1汤匙,老抽少许,水淀粉适量,白糖适量,胡椒粉1茶匙,芝麻油1汤匙,高汤2勺,花椒油1汤匙,豆豉(酱)适量
具体做法如下:猪肝冲洗后,切成大薄片,将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片,将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制,生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用,将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备用,锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香,取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用,调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅,大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘!
NO.4爆炒猪肝
准备食材如下:猪肝200克,胡萝卜半个,红椒半个,蒜苗2根,食盐3克,醋半小勺,鸡精少许,姜3克,蒜3瓣,料酒2大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,香油少许,水淀粉2大勺,植物油适量,小葱2根
具体做法如下:将整块猪肝用清水洗净切成片,加入A料拌匀腌制10分钟左右,将葱姜蒜切末,依次加入除植物油外的B料,调成碗汁,将胡萝卜和红椒切象眼片,青蒜苗斜切成段,锅入油,炒香青蒜白,加入猪肝大火快炒,加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒,最后倒入碗汁翻炒片刻即可!A作料:生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺B作料:植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺
NO.5猪肝瘦肉粥
准备食材如下:大米50克,小米50克,猪肝80克,食盐1茶匙,姜1块,橄榄油1汤匙,生粉适量
具体做法如下:大米小米淘洗干净,加入约8倍量的水,煮成二米粥,煮粥的时候猪肝用生粉洗净,泡掉血水,瘦肉切片,加入油,盐,姜,生粉等腌着备用,当粥好的时候把猪肝瘦肉下锅,小火煲熟,让猪肝瘦肉的甜味出来,后加入葱花即可!