腊鱼的做法大全

豆豉蒸腊鱼：1.腊鱼取出后，先自然解冻。2.然后放在淡盐水中浸泡20分钟。3.这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。4.锅内烧热油，油温要高些。5.当油冒烟时，温度就够了，趁热把它浇在洗净的豆豉里。6.油温高些，以便豆豉充分地释放香味。7.腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净。8.然后沥干水，把进盘子中。9.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。10.然后把油泡过的豆豉铺在鱼身上。11.均匀地铺在鱼身上后，把豆豉里的油先留着一会再备用。12.跟着上锅蒸15-20分钟。13.蒸好后取出，滗掉一部分的汤汁，留下一小部分。14.然后把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上。15.洒上葱花。
红椒腊鱼：1.切好红干椒和蒜苗备用2.先把腊鱼洗干净，放锅里蒸十分钟~因为腊鱼是晒干了，所以要先蒸十分钟，把腊鱼蒸软了才容易煮3.热油，把红干椒倒入，加放盐一起炒4.把蒸过的腊鱼倒入，加少许料酒一起炒，加少许水煮三分钟左右5.最后倒入蒜苗一起加少许酱油炒一两分钟。就可以上菜啦
蒜苗炒熏腊鱼：1.熏腊鱼切块隔水蒸一下2.红辣椒切碎、蒜头切碎、生姜切丝、蒜苗切段3.锅里放油放入蒸过的腊鱼炒一下4.然后放入蒜头和辣椒和生姜5.加水焖煮一会6.放入蒜苗调入生抽和料酒，因为这个腊鱼有咸味所以不需要在放盐巴了
腊味酒糟鱼：1.腊鱼先分割成数小段。2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。3.腊鱼剁成小块备用。4.剁好的腊鱼块。5.准备好高度白酒和坛子。6.坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。7.白酒倒入大碗中。8.放入腊鱼块。9.将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。11.盖上内盖。12.蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。13.盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。14.糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。15.放入姜丝。16.淋入生抽。17.加入红剁椒。18.放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。19.蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。
姜丝腊鱼：1.腊鱼，青椒，姜，2.腊鱼切块，姜切丝，青椒切丝，3.烧油倒进腊鱼过油，4.放进姜丝，青椒丝，5.在青椒，姜丝上加盐炒匀，6.再混炒，7.再加一点点清水烧开，调入生抽，8.出锅前撒上味精即成。