豆腐的菜谱

【豆腐箱】
这道翡翠豆腐箱，看着豪气，吃着豪爽，解馋过瘾又下饭，满口豆香、肉香，香喷喷、脆嫩嫩。
【材料】北豆腐2块，牛肉适量，豌豆半碗，杏鲍菇半根，胡萝卜半根，土豆半个，大葱半棵，大蒜4瓣，姜1块，盐适量，生抽适量，蚝油少许，凉水少许，玉米淀粉1小勺，酱油少许，枸杞1撮，西兰花适量，植物油适量
1.两块北豆腐，大方块；
2.锅中倒油烧热，将大豆腐块入锅炸至几面金黄，形成一层硬壳；
3.牛肉、葱、姜、蒜入料理机中，打碎；豌豆焯水，杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小丁；加盐、生抽、蚝油、少许凉水，混合均匀；
4.油豆腐顶部用利刀划开三边，形成一个盖子，将大部分的豆腐掏出来，把馅料填得满满的，越鼓越好看；
5.烧一锅水，滴几滴油，撒少许盐，将切成小朵的西兰花焯烫变色，捞出冲凉水备用；
6.锅中另烧水，将豆腐箱入锅中大火烧开，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；
7.豆腐箱和西兰花装盘；
8.汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化，淋少许玉米淀粉浆，煮到透明时关火；
9.将芡汁淋到豆腐箱上，最后摆上枸杞装饰。
【番茄豆腐羹】
这道豆腐，做法简单，不煎不炸，8分钟出锅，不放酱油不放肉，酸爽开胃，老人孩子都爱。
【材料】西红柿1个，豆腐1块，香葱2棵，盐少许，水1碗，花生油
1.材料准备好：大番茄，香葱，豆腐；
2.豆腐切小块；
3.西红柿切小块；
4.香葱切末；
5.炒锅中倒适量花生油，将西红柿入锅中，小火，不时翻炒几下，西红柿经过加热后释放出番茄红素，也是一种很难得的营养素；
6.待一部分西红柿成糊状了，倒入一大碗热水，大火煮至微沸；
7.将豆腐块倒入锅中，用铲子扒拉均匀，使豆腐全部能浸在汤中；
8.中火加热，根据汤汁多少来决定时间，加热5分钟可以使唤豆腐略微膨胀，待汤汁浓稠后出锅，撒香葱末，增色添香。
【巴沙鱼烩豆腐】
鲜贝鱼汤煮的，使得这道小菜有了浓浓的海鲜味。这道菜再多放了一点儿水，舀几勺浇在米饭上，有点捞汁的感觉，米饭又香又滑，真是好吃极了。
【材料】嫩豆腐1块，巴沙鱼柳1条，鲜贝鱼汤30克，清水1锅，淀粉少许，红椒丁少许
1.嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好；不建议用内酯豆腐，太嫩太易碎；如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬，建议切块后焯水，去除掉多余的卤水味；
2.将豆腐切小块；嫩豆腐质地嫩滑，拿放动作要轻柔；
3.巴沙鱼切大块，放一点淀粉抓捏均匀；有了挂浆，鱼块进锅后不碎，而且口感更嫩；
4.锅中倒适量水，如果这道菜是汤菜，可适量多放水，水开后倒入鱼贝鲜汤，汤带咸味，所以无需再放盐了，将豆腐轻轻入锅中，不要用勺子搅拌，端起锅轻轻晃动几下，使豆腐全部浸在汤中，中小火煮开；
5.待汤沸腾后，将巴沙鱼块逐块放入其中；待汤再次煮开，鱼块由透明状变洁白，并且鱼块的体积略微缩小；
6.出锅装盘，撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。
【鱼香豆腐】
鱼香豆腐，做法简单，放了一大勺肉末，嫩嫩的豆腐，香香的肉末，裹着浓浓的鱼香汁，真是太下饭了！
【材料】豆腐1块，猪绞肉80克，水发黑木耳1碟，青蒜2棵
【调料】豆瓣辣酱1勺，米醋15克，白糖15克，盐1克，酱油10克，白胡椒粉1克，大蒜3瓣，淀粉15克，凉水适量，植物油少许
1.豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好；
2.主要调料准备好：小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉，酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣；
3.豆腐切2公分左右的块，青蒜切末；
4.用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用，大蒜剁末；
5.炒锅加热，倒入适量植物油，油温3、4成热时，转小火，将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油，倒入大蒜末同炒；
6.将猪绞肉倒入锅中，小火，迅速划散成颗粒状，煸炒变色；
7.将黑木耳倒锅中翻炒几下，再倒少许水增加汤汁；
8.将豆腐块倒入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐全部浸在汤汁中，转中火，咕嘟两分钟，豆腐充分入味；
9.将酱油米醋淀粉浆搅拌均匀，淋入锅中，出锅前，将青蒜末倒入汤中，关火。
【卤水豆腐】
小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。
【材料】北豆腐1斤，鸡蛋2个，植物油少许，酱油、生抽、蚝油、盐，八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水
1.北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；
2.平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
3.八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
4.将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
5.关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；
6.可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。
【砂锅白菜豆腐】
这道砂锅豆腐，是餐桌上必不可少的一道菜，白菜叶吸了豆腐汤和五花肉渗透出来的油脂，香嫩又水灵；豆腐经过焖炖后也非常入味，连菜带汤热乎乎的一大锅！
【材料】白菜3片，豆腐1块，带皮五花肉1条，植物油少许，大葱1段，酱香汁40克，热水适量
1.大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香；
2.白菜用手掰大块，如果有筋把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾；
3.豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理；
4.带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的；
5.砂锅加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色；
6.待肉片的油脂被炒出后，将白菜倒入锅中翻炒，使白菜叶片能吸收进肉脂；
7.待白菜变软后，将豆腐入锅中；
8.根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油；
9.倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟，撒少许盐，轻轻混合几下即可离火，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。
【鲅鱼炖豆腐】
这砂锅豆腐味道更胜一筹，尤其用鲜鱼炖豆腐，无需太多的调料，光鱼肉的鲜味就足以让人闷头吃它而忽略其它菜了。
【材料】鲅鱼头3个，鲅鱼尾3条，豆腐1块，大葱1段，大蒜1头，姜1块，油少许，盐适量，酱油适量，热水2碗，香葱末少许
1.鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净；
2.豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；
3.葱切段、姜切片；
4.煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄；
5.大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间；
6.煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤；
7.豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准；
8.中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟；
9.肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。
【凉拌皮蛋豆腐】
这道菜不分南北，入口即化，内酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，口感和风味俱佳。
【材料】内酯豆腐1盒，松花蛋3个，小葱1棵，大蒜1瓣，鲜姜1块，红辣椒1块，生抽30克，米醋20克
1.内酯豆腐盒子底部4个角，用剪子剪掉一小块；
2.用手将盒子轻轻向上提，看，脱模完整，没有一点破损；用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块；
3.松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，取平均份向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；
4.小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末；
5.取一个小碗，倒适量米醋在碗里；
6.再倒适量生抽，盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀；
7.先将豆腐摆在盘中间；
8.再把松花蛋摆在周围成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可。
【金汤白菜豆腐鱼丸】
夏天虽热，但最爱的还是汤菜，煮一锅金汤白菜豆腐，营养味鲜开胃，吃一碗肠胃倍儿舒服。
【材料】鱼丸1盘，千叶豆腐8片，白玉菇1把，冻豆腐1盘，大白菜1块，金汤肥牛酱45克，水适量
1.材料大合影：各种鱼丸、鱼豆腐、冻豆腐，千叶豆腐，白玉菇，大白菜，金汤肥牛酱；
2.白菜切大块，白玉菇一切为二段；
3.锅中倒适量水，将金汤肥牛酱倒入汤中，大火煮开；
4.将鱼丸、鱼豆腐、千叶豆腐、冻豆腐等耐煮的菜放汤中，中火煮10分钟，充分释放出鲜味并吸足汤入味；
5.这是煮得膨胀的鱼丸、豆腐；
6.将白菜、白玉菇入汤中，水沸腾后煮3分钟即可。