杂粮团子容易碎怎么办（杂粮团子的热量）

菜团子不裂的窍门

1、菜团子不裂的窍门：菜团子一定要团紧实，但是要用巧劲，用蛮力是不行的。菜团子团不紧，后面裹玉米面的时候会容易开裂。

2、菜团子蒸出来都趴趴着还裂开，说明你的菜馅汤汁太多导致的熟后变形。

3、长时间不吃覆盖保鲜膜后可以冷冻处理，要吃的时候直接水蒸汽加热即可；如果短期食用，直接扔冰箱冷藏区就好了。

4、玉米面多了，和白面一样一半就不裂缝了。这是你三姨说的。

5、第一种方式，面粉不容易裂，或者裹太多皮就很难吃。第二种方式，因为加了面粉，馅料的口感会大大降低。第三种方式，生鸡蛋馅会有一点腥味。那么，怎样才能做出馅薄皮甜的饺子呢？跟大家分享一个小技巧。

6、菜团子的做法步骤 将你想用的菜切碎，我准备的是油麦菜，也可以用韭菜的。将才洗干净切碎，加入面粉，成粘稠状，能捏成团的就成，面粉多少根据个人的喜好吧。面粉多吃起来会劲道一些。

我做的杂粮脆煎饼不好折叠,一折就容易碎?

1、你好，可能和面的比例以及面糊的稀稠有关。我平常自制煎饼用的面的比例是：玉米面：白面：黄豆面=3：1：1，调至面的稀稠程度能用筷子挑起来即可。

2、你好，可以调整配料结构，加点麦芽糖浆等。松软手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。

3、铲饼的姿势。用斜刀铲，而不是用直刀，铲刀直着铲，会把饼全部铲碎，铲饼的技巧很重要。铁板不要有油，有油沾不住起泡容易摊烂，摊出煎饼不脆，把火候铁板把握好。面要醒好。

4、虽有粘黏度，但远远不足以弥补杂粮的粘黏度。建议您：掺入同等量的面粉或三分之一糯米粉，粘黏度就会大为改观。再掺入鸡蛋液。效果更佳。鸡蛋液，仅仅能起到，吃起来，爽口的作用，无法解决杂粮的粘黏度。

5、折叠易断，如加其他杂粮面，少许即可。也可在饼基本定型时，打上一个鸡蛋，摊散，覆盖饼皮，增加营养，也可辅助定型。火候中小火，基本定型再翻面。抹油切记要少，多了不易成型且太腻，不是“煎饼”而是“煎”饼了。

6、因为杂粮煎饼是通过高温在鏖子上摊成的，在摊煎饼的过程中，边上杂粮较少，在高温下更容易焦化，同时，在打鸡蛋的时候，也是从中间开始，蛋液也软化了杂粮，造成中间软边上焦脆的效果，如此一来，杂粮煎饼边上就容易碎了。

寿司饭团怎么捏,捏不紧怎么办?

1、手戴手套沾少许水拿适量米饭把它捻成椭圆形的饭团。拿一张海苔条围绕住饭团，尾部用少许沙拉酱粘住。把饭团略为整理压紧成军舰形，上方剩出少许海苔片来铺放馅料。做好的军舰饭团先挤上少许的沙拉酱。

2、卷寿司时第一下要卷实，要将食材都包裹在饭里，还可以稍微用力捏一捏将使米饭更紧的包裹住其他食材。这样寿司就卷好的第一个卷，接下来我们就只需要用竹帘压着寿司往前面滚几圈就可以了。

3、捏饭团时要先将包好馅的米饭揉成球体，再用两只手的虎**叉按压饭团，将它压扁并调整成三角形即可。我们可以把手沾湿或带上手套捏，这样米饭就不会粘手。若怕米粘性低不好塑形的话，还可加糯米煮饭。

4、米饭里拌入少许盐、香油、黑芝麻、黄瓜丁、火腿丁。 拌好的米饭放入盒子里面，稍压实。 上面盖一片海苔，然后盖上盖子。

5、作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可，醋不可烧开，以免酸度减低。寿司醋的保存法──材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或*凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。

为什么我摊的杂粮煎饼不翘边,边上一铲很容易碎了,放了鸡蛋也是这样...

你遇到的问题可能是由于面糊的稠度和煎锅的温度不正确导致的。以下是一些具体的建议：在食材方面，确保使用高质量的杂粮粉，例如糙米、全麦、燕麦等。

因为杂粮煎饼是通过高温在鏖子上摊成的，在摊煎饼的过程中，边上杂粮较少，在高温下更容易焦化，同时，在打鸡蛋的时候，也是从中间开始，蛋液也软化了杂粮，造成中间软边上焦脆的效果，如此一来，杂粮煎饼边上就容易碎了。

配料与步骤都与原来一样，那么有可能就是发生在两个问题上，一个是盐份不均匀或者不足，第二个可能是饧糊时间不够。

你的杂粮脆煎饼里面可以放入一些鸡蛋的，这样的话就会变得软一点，也会容易折叠了，不会说一折就碎了。

为什么我摊的山东杂粮煎饼面糊薄皮,要么粘锅铲不起来,要么一铲就碎了...

摊煎饼要刷点油，最好先让锅吃透油，这样便于揭起来，杂粮面不知道是不是自己磨的，要求磨的很细，才不容易碎了煎饼，最好加点面粉。

杂粮放多了，就会碎，面饼太薄也容易碎，锅里面要刷一层油，不然粘锅，你一铲就碎了。

煎饼锅隔段时间需要炼食油，不容易揭下来的主要原因是鏊子上缺油。

杂粮煎饼粘锅的原因可能如下： 食材比例和搅拌：如果面糊的成分比例不恰当，例如杂粮和面粉的比例不适当，或者面糊搅拌不均匀，可能会导致面糊过于浓稠，容易粘锅。

面活的不均可能是煎饼容易破碎，所以要把面活均。也可以在面里加鸡蛋和和面，增加面的韧性，从而防止煎饼破碎。

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