杂粮煎饼酥脆又柔软怎么做（杂粮煎饼酥脆又柔软怎么做的）

记忆中的杂粮煎饼,怎么做

1、g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。自制山东杂粮煎饼的做法图解2 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。

2、需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼 准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。

3、用优质小麦粉5000克加棒米面1500克鸡蛋200克花生油200克少许，加水6000克顺一个方向打匀。醒面30分钟。在打面7分钟在醒面，30分钟即可。

4、所有材料准备好，上面撒点盐。（2）准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。（3）面用水搅拌成糊状。（4）锅中刷一点油，摊成薄饼。（5）上面倒入鸡蛋一个，摊平。（6）撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

5、将粗谷物粉、40克大豆、40克绿豆、50克碎玉米、50克黄米挤到料理机里，打碎。在杂粮面粉中加入350克普通面粉、一勺盐和5克小苏打，慢慢加入500毫升清水，搅拌均匀。搅拌均匀后，用勺子压10分钟，让面糊更浓。

杂粮煎饼如何做比较好吃?

1、绿豆面20g，莜面20g，白面20g，水100g，鸡蛋20g。绿豆面、莜面、白面混合，用适量水调成稀面糊，鸡蛋打散备用。

2、准备工具 首先买个做煎饼的炉子，煤气的，电的，烧煤球的都可以，木头刮板，小铁铲，还有不锈钢桶和面糊用，装脆饼的箱子，还有各种盆子要装甜面酱，辣椒油，和小咸菜。

3、加鸡蛋和盐 将鸡蛋打散，然后倒入面浆中，搅拌均匀，加适当盐，盐是整个煎饼的调味用的，有盐味即可，不要太重味道，这个饼早餐吃的居多，盐少一点相对清淡好吃，呵呵。

如何制作杂粮煎饼会更好吃?

浸泡杂粮：在制作煎饼之前，可以先将杂粮浸泡一段时间，这样可以使杂粮更容易煮熟，口感更加柔软。不同杂粮的浸泡时间会有所不同，一般需要根据具体情况来确定。调整面糊比例：煎饼的面糊比例也会影响口感。

加鸡蛋和盐 将鸡蛋打散，然后倒入面浆中，搅拌均匀，加适当盐，盐是整个煎饼的调味用的，有盐味即可，不要太重味道，这个饼早餐吃的居多，盐少一点相对清淡好吃，呵呵。

绿豆面20g，莜面20g，白面20g，水100g，鸡蛋20g。绿豆面、莜面、白面混合，用适量水调成稀面糊，鸡蛋打散备用。

适当加盖：在煎制过程中，可以适当盖上锅盖，这样可以让煎饼内部更好地熟透，同时保持水分，使煎饼更加柔软。

杂粮的处理：杂粮在制作煎饼前需要经过适当的处理，如浸泡、磨粉或整粒使用。浸泡可以使杂粮更容易熟透，磨成粉则可以让煎饼更加细腻。根据个人口味和煎饼风格，可以选择不同的处理方法。

怎样把杂粮煎饼做软糯?

面粉与玉米面3：1比例加水调成糊状，静置20分钟。 把鸡蛋打散。 把油烧六成热放入馄饨皮炸成金**。 平底锅刷薄薄一层油，倒入面糊，晃动锅成圆饼，倒入一勺鸡蛋液，撒上芝麻。

做法：（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。

你好，松软有弹性的手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。

你好，做杂粮煎饼离不开食品添加剂，做酥脆口感要加点面欣酥D型，做松软口感要加点泡多源C型，煎饼蓬松饱满、折叠不碎裂。

就会变得非常面柔软。口感就不如刚摊出来的时候好了。如果家里有小煎锅的话，可以用小煎锅在火上稍微加热一下，然后把煎饼果子放在小煎锅上热一下，这样的口感会最接近于刚刚摊出来时的。

首先我们需要准备制作煎饼的面糊，面糊和清水的比例需要保持1：3，如果面糊添加过多，制作出来的煎饼就会特别的软，导致包裹不住配菜，并且在制作的过程中很容易出现粘锅的情况。

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