红烧带鱼的做法

红烧带鱼做法正宗。步骤清晰。
首先把带鱼洗一下。带鱼表面的白磷含有卵磷脂，不去掉的话也可以。
然后剪去鱼尾，鱼头和鱼鳍。去除内脏。带鱼肚子里的黑膜一定要去除干净。否则腥味太重。
清洗干净后准备改刀。我们在鱼身两面打上一字花刀。这样方便入味。然后切成四厘米左右的段。放在盆中开始腌制。盆中加入葱段。姜片，一勺胡椒粉。一勺食盐，少许鸡精。一勺料酒，再加入少许十三香。拌匀后腌制十分钟。去除带鱼的腥味。
接着我们准备辅料。大葱切段，蒜切片。生姜切片，八角两粒，再加入干辣椒段放在一起备用。
我们在切点青红椒片搭配下颜色。
下面我们把腌制好的带鱼挑出来。撒上适量的淀粉拌匀。加淀粉炸出来的带鱼外表酥脆，还不容易溅油。
接着起锅烧油。油温六成热时下入带鱼。炸至带鱼定型。用勺子轻轻推动，把带鱼炸酥炸透。炸成金黄色时捞出备用。
锅中留底油。下入葱姜蒜，八角干辣椒。开小火炒香。接着下入豆瓣酱。把豆瓣酱炒香炒出红油。在淋入少许料酒去腥。大火炒出香辣味。然后加入一大勺清水，加入食盐两克，白糖五克。味精两克，胡椒粉两克。在加入少许老抽上色。
煮开后下入带鱼。翻炒均匀后盖上锅盖开小火焖煮五分钟。汤汁收浓后放入青红椒片。
淋入少许明油就可以出锅装盘。这样一道香辣可口的红烧带鱼就制作完成了。