青椒肉丝的做法

先准备青椒150g、洗净。青椒去除尾部、从中间刨开去籽、去筋。切丝、去除尾部和筋的青椒切出丝来会更好看。猪精瘦肉洗净切丝。把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、鸡精抓均上浆、腌制一会。炒锅上火烧热、到油、至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒。待肉丝炒至发白断生时盛出装盘待用。炒锅再次上火到底油爆香葱姜末、倒入青椒丝、肉丝调味、大火快炒即可。
或者猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香，先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒，加入白糖和少量的生抽。肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒，青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。